圖／左圖為2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一三星廚師「MOSU Seoul」餐廳主廚安成宰（Sung-jae Ahn）。右圖則為2023年台灣誕生的第一位米其林三星大廚何順凱。組圖取自IG@netflixkr（左）、IG@tairroir（右） 
2024年9月，Netflix以韓國料理界為主軸，推出一部真人實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》，並找來100名當地不同廚藝流派的最強廚師於攝影棚現場一較高下。
圖／Netflix韓國實境秀料理節目《黑白大廚：料理階級大戰》中的重量級評審之一，2023年韓國唯一米其林三星得主-「MOSU Seoul」餐廳名廚安成宰（Sung-jae Ahn）。取自IG@netfl
不過，由於節目製作單位特將這100人分作兩大陣營，包含20位資歷豐富，獲獎無數的一流主廚「白湯匙」，以及80名來自不同餐飲領域，名氣較不如前輩，背景也稍稍資淺的廚師群「黑湯匙」，因而讓觀影者也能一窺韓國廚師界殘酷的輩份潛規則，還有現實競爭的文化樣貌。
可另一方面，節目中兩名負責試吃評論的評審來歷，也引發台韓兩國網友的關注。因為當中，除了韓國家喻戶曉的大人物，即同時擁有廚師與主持人雙重身份，還在全球開設共2400家店面，主掌The Born Korea餐飲帝國的執行長白種元外，另一位，正是2023年「首爾米其林餐飲指南」唯一的三星廚師-「MOSU Seoul」餐廳主廚安成宰（Sung-jae Ahn）。
其實在過去，廚藝精湛的安成宰，很少於媒體面前拋頭露面，可如今，他卻高調出任《黑白大廚：料理階級大戰》的關鍵評審，故而讓許多台韓觀眾對其來歷深感新奇。
據此，安成宰先前接受《The CHOSUN Daily》專訪時坦言，此次他之所以出面擔任評審角色，乃因「（韓國）餐飲業現在很艱難，尤其是Fine Dining（高檔餐廳料理）。如果只是想，我一個人成功就夠了，那是很危險的。我想參與這節目，或許能幫助擴大餐飲市場！」
與此同時，安成宰也認為，Netflix願打造專屬韓國的廚藝大賽，相信不僅能成為新派韓國美食、道地食材行銷世界的高光平台，也能獲得一次機會「讓更多人看到韓國的餐廳地景」。
同時，他也希望韓國主廚們能藉著彼此交流、分享與學習廚藝，開啟各路大廚的國際視野，聯手讓世界看見，無與倫比的韓國餐飲美學，而這也是《黑白大廚：料理階級大戰》欲向國際傳達的重要意義。
然而說起料理，台灣美食當然也不甘示弱。因為2023年，國內也誕生第一位米其林三星大廚-何順凱，透過獨特的「台式法菜」風味征服國際評審的味蕾，讓世界品味到台式料理的無限可能。
何順凱：台灣第一位榮獲米其林三星的廚師！
出生年次：1984年
學歷背景：明道中學餐飲科、明道管理學院餐旅管理系
工作經歷：新加坡Guy Savoy、Jaan
米其林星級榮譽：2023年米其林三星、2019至2022年二星、2018年一星
尤其，何順凱非常擅長運用台灣再日常不過的庶民點心，以源自歐美的烹飪手法，大膽碰撞出嶄新、卻又讓台灣人嚐出共鳴滋味的高級料理。
而他如此獨特的詮釋食材技巧，也曾被國內知名美食作家葉怡蘭公開形容「何順凱的料理風格屬於『在地法菜』，一開始採取直接生猛、毫不保留的衝撞方式表現台灣味。」然此處，專家口中娓娓道出的「在地法菜」一詞，正意指以法國菜的形式與技巧，充分表現出自己國家的料理。
循此能想見，過去何順凱遠赴新加坡深造廚藝時，當時在巴黎著名餐廳Restaurant Guy Savoy的新加坡分店（今已歇業）工作時，每天都處理90%產於當地的食材，因而得到一整套，最完整的巴黎法餐特訓環境。
故何順凱一返台所開設的餐廳「態芮 Taïrroir」，就是他在巴黎工作時靈光乍現的名稱，希望把「Taiwan」（台灣）字首結合「Terroir」（風土）字尾，凸顯出他對本土料理的情深。
而歷經他鄉長年歷練後，何順凱果然憑著高超廚藝，榮登台灣之光，成為2023年米其林頒獎典禮上，國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）口中，全球首位獲頒米其林三星肯定的台灣料理主廚。
而在現場，普勒內克話才說到，一句「這是台灣歷史性的一天！態芮以西式技巧展現台灣在地風味...」都還沒講完，台下就已歡聲雷動，好消息立馬傳回台灣。
以西方非傳統的料理技法，重現台灣傳統美食的獨到風韻，並透過台灣風土小吃，重新勾勒出本土佳餚的經典口感，這是何順凱在世界美食聖經上寫下寶島傳奇的獨特方式。
尤其像是四神湯、沙茶牛肉、客家小炒等國人熟悉的菜色，在他巧手烹飪與擺盤下，即使料理外觀有別大眾認知，可據說只要咬上一口，馬上就會喚醒台灣人的舌尖魂，找到你我共有的獨家記憶。
如同2024年4月，何順凱受邀到奧地利薩爾斯堡Ikarus餐廳擔任客座主廚時所端出的最拿手菜，名為「休息站的回憶」，內容以普洱茶入味的烏骨雞蛋搭配蕎麥薄脆餅，同時還以酸豆、豆腐乳、醬瓜與菜脯等食材點綴，接著在倒入溫熱的米粥後，將碎片細細敲碎，並與各種食材相互摻拌，共譜出觸動人心、喚出情感的迷人台灣味。
然如今，何順凱雖已聲名大噪，可性格內斂的他，始終謙遜形容自己做的菜「就是那樣」。但或許正因他以平常心完成每一道當令的「平凡料理」，才會讓人在細品後，更情不自禁的找尋回憶裡那一股不凡的美食哲理。
加上，何順凱對料理的熱忱，帶著勇於創新的精神，同時也對本土食材的特性與味道層次暸若指掌，終使何順凱能於世界嶄露頭角，贏得各界美食家的高度讚美，也向世界傳遞出他對寶島味的情深態度。
其實，無論是大師安成宰的高端新派韓菜，還是神廚何順凱的頂級台魂法菜，兩位米其林認證的三星主廚，都憑著過人的味覺與敏銳的嗅覺，以及刀工卓越的巧手和神乎其技的控制火侯技術，讓各自的國家餐盤在世界餐飲殿堂上光采奪目，為台韓兩國的餐飲美學奠定更深厚的基礎。
期待有招一日，Netflix也能以台灣廚藝名人為主題，推出一部屬於我國的真人廚師實境秀單元，讓何順凱這位台灣料理的領航職人，也能帶領本土各派名廚，聯手用台灣美食文化獨一無二的魅力，擄獲世界各國人的心和胃。
Taïrroir 態芮 餐廳資訊
前往地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
營業時間：週五至週一 12:00～14:30、18:30～22:30、週四 18:30～22:30（週二、週三公休）
聯絡電話：02-8501-5500
