圖／李海魯肉飯原子店為最接近第一代口味的店，於6月30日歇業。翻攝自 Google Maps 。 
擁有「神級魯肉飯」之稱的台中李海魯肉飯將於6月30日正式結束營業，消息一出，讓饕客們十分不捨。 2024年截至目前已有多家經營數十年的老字號店家因無人接班、食安風波、都更等原因熄燈，其中，更有米其林必比登入選店家。以下為您整理2024年消失的好味道，看傳統美食面臨的經營課題。
目錄
・需要的不只饕客支持 7家老字號美食於2024上半年熄燈
・台中李海魯肉飯原子店（2024/06/30 歇業）
・台南康樂街牛肉湯（2024/04/11 歇業）
・台北為福樓信義店（2024/03/25 歇業）
・桃園阿珍米干（2024/04/13 歇業）
・高雄龍山寺豬腳麵（2024 5月 歇業）
・基隆夏一跳燒仙草（2024/01/16 歇業）
・基隆阿華麵店（2024 4月 歇業）
台灣有許多老字號店家深受饕客喜愛，經營三十年、五十年、九十年甚至成為百年老店的店家多有後代持續傳承，部分則是由創始老闆持續經營至今。熟悉的好味道除了需要饕客的支持，在經營方面更要考量人力、店面營運、市場狀態等等多元因素，都是這些老字號店家所面臨到較為棘手的課題。
當創業者年事已高，又找不到接班人時，最後就只能視老闆的規劃或身體狀況，決定店面持續經營的時限。另外，有許多老字號店家會開在較為老舊的街區或原址在時間不斷向前推進之下成為老屋甚至危老建築，在面臨都更時，無論是爭取時間或搬遷都需要花費非常多的精力。近期寶林茶室食安風波及各種食物中毒案件也造成許多提供相同類別飲食的老店也在這種稽查作業之下，影響到營運，最後選擇歇業。
2024年7家上半年熄燈老字號店家整理如下：
| 老字號店家 | 開業至今經營時間 | 歇業時間 |
| 台中李海魯肉飯原子店 | 50年 | 2024/06/30 歇業 |
| 台南康樂街牛肉湯 | 30年 | 2024/04/11 歇業 |
| 台北為福樓信義店 | 35年 | 2024/03/25 歇業 |
| 桃園阿珍米干 | 逾50年 | 2024/04/13 歇業 |
| 高雄龍山寺豬腳麵 | 逾90年 | 2024 5月 歇業 |
| 基隆夏一跳燒仙草 | 60年 | 2024/01/16 歇業 |
| 基隆阿華麵店 | 60年 | 2024 4月 歇業 |
台中的李海魯肉飯在當地有「神級魯肉飯」之稱，共有四家分店，其中即將在6月底歇業的李海魯肉飯原子店據說是口味最接近第一代的元老級老店。李海魯肉飯原子店老闆娘王麗珠是第二代，原本因腰傷，經醫生診斷後是脊椎問題，已無法再靠護腰長久站立，預計於今年（2024）8月結束營業。但李海魯肉飯所在的中央市場，已被台中市政府列為都更計畫區域，預計將其拆除並改建為社宅及公園，所有攤商皆規定須於6月30日前繳回，目前全聯福利中心等多數店家已搬離。因此，李海魯肉飯最終將結束營業日提早至6月30日。
圖／李海魯肉飯原子店於2024年6月30日歇業。翻攝自 Google Maps 街景服務。
李海魯肉飯的每日限量腳筋飯是店裡的人氣餐點，豬腳筋滷到油亮入味、口感彈嫩多汁，每日限量20碗，如今變得更加珍貴。藝人李易分享過去《食尚玩家》採訪片段，表示在採訪過後自己又去光顧了6、7次，最愛的也是腳筋飯，得知歇業消息後感到十分不捨，更對老闆娘喊話，要傳承技藝推出「李易滷肉飯」，在影片中，李易也呼籲喜歡的饕客要把握時間，在結束營業前再來品嚐經典好味道。
曾於2022年獲得米其林必比登殊榮的台南康樂街牛肉湯，於4月11日在臉書宣布永久停業，因老闆身體狀況不佳，老闆娘與家人們共同決定將店收起來，好好陪伴彼此。老闆娘表示，先生現在住在安寧病房，狀態非常不好，自己也沒有力氣再多撐一天了。在結束營業時，老闆娘更眼匡泛淚向店內深深鞠躬，感謝這間店面陪伴一家人數十年，是在地人回憶裡不可或缺的經典，也是自己與丈夫一輩子努力的心血。
康樂街牛肉湯以牛大骨、老母雞與蘿蔔等食材熬煮8小時，將精華鎖在每一口湯中，再搭配溫體牛，是饕客難以忘懷的美味。「一炒半湯」一份炒類加上一份小碗牛肉湯，更是客人的必點組合。饕客們一得知訊息，便紛紛傳達對於店家的感謝與肯定，「從來沒有吃過這麼鮮嫩的，老闆用心煮的湯」「謝謝你們！台南最好吃的牛肉湯」，另外，也有客人表示對於老闆與老闆娘的不捨「老闆跟老闆娘，真的該好好休息！」「希望老闆恢復健康」，雖然康樂街牛肉湯可能成為絕響，但老闆的健康與家人們的彼此陪伴對於老闆一家現階段來說，是更加重要而無可取代的。
圖／康樂街牛肉湯因老闆身體狀況不佳結束營業。取自康樂街牛肉湯 FB。
台北為福樓以北平烤鴨和酸菜白肉鍋聞名，紅燒茄子、蒜泥白肉、為福三拼、宮保臭豆腐等菜色也都是人氣推薦美食。原本有信義店與忠孝店兩間分店，後來信義店因人手不足，在今年（2024）3月25日結束營業。
業者表示，信義店人力缺口接近二分之一，即使開出月薪5萬的薪資也徵不到人手，因此才決定僅保留一家店持續營運。人力缺乏一直都是餐飲業十分容易面臨到的問題，對於老字號餐飲品牌來說，若不像大型的餐飲集團有相當健全穩固的制度或有一定的經驗優勢，將很難找到青年願意投入，對於中年就業來說，在資訊曝光方面或相關的福利制度方面，也需要與其他同行競爭，是非常大的考驗。
圖／台北為福樓信義店目前已永久歇業。翻攝自 Google Maps 街景服務。
桃園阿珍米干是不少中壢居民的回憶，在地飄香50餘年，除了是當地人的愛店之外，也吸引不少外縣市民眾朝聖。在今年（2024）3月的寶林茶室中毒案件後，全台做米干、粄條、粿等米製品店家皆受影響，無論是消費者產生食安疑慮，又或是稽查單為多重檢查與要求，都讓店家在營運上經歷一番波折。
圖／阿珍米干因環境屢遭要求改善，最後選擇歇業。取自我是龍岡人FB社團。
桃園阿珍米干因此寶林茶室食安風波，而遭到稽查單位稽查後多次要求環境改善。阿珍米干在考量店面是承租而來，若要改善、重新裝潢會需要與房東商議並支付一筆改善費用，在考量之下決定永久歇業。在地人對此都感到非常不捨，陪伴自己長大的記憶將不復存在，紛紛表示「阿珍米干是元老級老店，可惜了」「這家才是最道地的味道」「國小開始吃，阿強媽煮的米干是我心中第一」「口袋名單又少一家」。米干是桃園獨特的飲食文化之一，桃園的米干各有擁護者，對桃園人來說，在多家米干爭奇鬥豔的舞台中，已少了一家實力堅強的經典美味。
圖／阿珍米干是在地人的經典美味。取自我是龍岡人FB社團。
位於高雄鳳山的龍山寺豬腳麵至今已營業90多年，原本開在高雄鳳山龍山寺，後來歷經三次搬遷，搬到位於鳳山體育館附近的立德街。飄香近百年的老店，因身為老店二代老闆娘身體無法負荷，而第三代無意願傳承，在5月無預警歇業。
圖／高雄龍山寺豬腳麵飄香近百年，目前已歇業。取自美食會所惠所 FB粉專。
龍山寺豬腳麵無論是豬腳或是其他餐點都頗受好評，可以在 Google 評論中看到「豬腳果然名不虛傳，軟糯且香氣十足」「店的精髓是那鍋濃郁的滷汁，密製滷汁+蒜末，淋在滷味上很下飯，口感很別於一般麵店。」「餐點都蠻好吃！豬肉類及其他小菜都很新鮮、好吃。」。可惜這個饕客從小吃到大的老店，接下來只能成為回憶。
圖／高雄龍山寺豬腳麵餐點價格實惠，蒜泥是精華所在。取自高雄美食生活圈 FB社團。
基隆的夏一跳燒仙草在基隆仁三路上經營了60年，陪伴許多基隆人的青春，成為基隆人三代的共同回憶。夏日大家最愛來喝沁涼消暑的蜂蜜茶，冬天溫暖療癒的燒仙草成為人氣必點，燒仙草採取自助加料模式，一杯可以舀4勺配料，大杯價格只要40元，其他品項價格也都非常親民，是 CP 值極高的好店。
老闆娘近期因為身體不適，需要開刀與修養，因此宣布暫時歇業，但何時會回歸尚未確定。有饕客期待老闆娘能夠在休養後再次回歸，表示「希望阿姨好好休息，之後再分享給大家這暖心的好味道」，基隆議長童子瑋也發文表示「看到今日歇業的訊息，真的嚇一跳……。團隊群組也是一片驚訝哀嚎。」「希望還來得及跟阿姨說聲謝謝，辛苦了。」
圖／夏一跳燒仙草歇業消息讓基隆人不捨也嚇一跳。取自基隆議長童子瑋 FB。
基隆阿華麵店位於基隆仁二路巷子內，是在地經營60年的老店，在4月被發現無預警拉下鐵門宣布歇業。鐵門上貼了一張「老闆退休了，感謝大家照顧」的訊息，老闆表示，自己已經65歲，無法應付太多客人，做餐飲又比在外面上班收入低，勞動強度又大，因此子女也無意願回來接手，只好選擇歇業。
得知消息，有饕客表示「基隆怎麼可以少了阿華麵店，我都吃了近60年，唉，覺得心裡空了一塊」「目前基隆歇業的老店家消息中，這是我最惋惜的一間。」「麵跟雞肉都是我心中的NO.1」。
圖／基隆阿華麵店已歇業。翻攝自 Google Maps 。
老店找不到年輕一代的接班人已經不是個案，已有多家老店因此選擇結束，傳統好味道也因此失傳。現今地方也致力於推廣美食節或老店的重新包裝與推廣來吸引年輕一代認識他們，希望能夠在努力之下，盡力保存記憶裡的好味道。
