圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。 
「炒茶時，要用手觸碰、用眼睛去看，用嗅覺去感受茶葉的香味等變化。自然的，茶葉就會告訴你何時是起鍋的最佳時機，」傳統手工製茶師傅蘇文昭，彷彿不怕滾燙鐵鍋似的，邊說明邊徒手示範炒茶的動作。
在許多農業都引進高科技機械化的現在，鹿谷鄉的茶葉生產製作，多數早以機器大量取代人工。然而，仍然有少數人堅持「純手工製作」，不只為了生產好茶，更希望能傳承這份茶葉文化。
今年80歲的蘇文昭，18歲起就與茶葉為伍，從茶樹栽種、採茶到製茶都精通；至今仍保留手炒茶傳統設備和技術的他，是南投縣「傳統手工製茶─鹿谷烏龍茶」文化資產重要保存者。
圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。
採訪當天，蘇文昭和兒子蘇邦怡帶著我們到茶園走走，「這棵是台灣原生種蒔茶，很有代表性；這棵就是鹿谷鄉凍頂山的老茶樹……」父子倆邊介紹，還邊摘下葉子給我們，「搓揉之後，聞一聞」隨即就嗅到一股清新的茶香，令人瞬間舒暢。
離開茶園，蘇文昭和蘇邦怡帶大家走到另一個製茶場所，就在附近有遮陽棚的小空地。一眼就看到傳統大灶，以及大灶上的鐵鍋。
只見他們熟練的點燃木材便丟入灶中，將鐵鍋加熱到約攝氏三百度，再放入萎凋完成後的茶葉，用手快速翻炒茶葉，目的是破壞茶葉中酵素活性而停止發酵、除去草菁味，並適度減少水分。
他們倆的雙手彷彿不怕燙般不斷動作，一直到茶葉狀態明顯變化，逐漸飄出茶香為止。
圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。
傳統手工製茶流程繁複，以凍頂烏龍茶為例，包含：採菁、萎凋、靜置與攪拌、大浪、堆菁、殺菁、揉捻、初乾、團揉、乾燥、烘存、揀枝、烘焙、炭焙等；其中的「殺菁」（又名炒菁）就是採取手炒茶的方式，是關鍵步驟之一。
由於每一道工序都有要注意的獨到技巧，因而需要耗費大量時間與人力。
為什麼始終堅持保留「手工製茶」過程？蘇邦怡表示，他從小生活在茶園，總是看著阿公教爸爸製茶，耳濡目染下，他也跟著學製茶，所以跟茶有關的事情，就成為他最大的興趣。
尤其在已經大量用機器製茶的時代，他和蘇文昭自詡為傳統茶文化的傳承者，希望能讓更多人認識和了解這份文化資產。
因此，蘇文昭和蘇邦怡在南投縣政府文化局的協助下，蒐集、整理相關資料，向文化部文化資產局送案申請。2019年，南投縣政府公告登錄「傳統手工製茶─鹿谷烏龍茶」為南投縣「傳統知識與實踐」類文化資產。
圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。
2021年，由文化局主辦、南台科技大學承辦開設「南投縣傳統手工製茶保存者傳習班」，邀請蘇文昭等專業製茶師傅擔任師資，提供學員理論與實務課程，2022又開設了兩個班級。
「來學做茶的都要有心理準備，這條路非常辛苦」，但蘇邦怡也相信，只要年輕人願意投入，打好基礎，加上巧思，就能製作出獨一無二、蘊含心意的茶葉，開創出傳統茶葉產業的新道路。
旅程的尾聲，蘇邦怡領著大家回到茶行休憩。他邊忙著招呼每個人入座，邊燒開水，水滾了，先溫熱茶壺和茶杯，再取出適量茶葉入茶壺，用開水沖泡，大約一分鐘後倒出茶湯，為每個客人斟上一杯……所有動作一氣呵成。
圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。
「凍頂烏龍茶甘醇濃郁，讓人生津止渴、口齒留香，喝了會身心舒暢，一直想繼續喝，」蘇邦怡分享，一位九十多歲的客人只喝他們家的茶，而且已經喝四十年了，「而且他每次來，都指定要買我爸製作的茶葉。」蘇文昭在一旁聽到，靦腆地笑了笑。
凍頂烏龍茶之於蘇文昭和蘇邦怡，是一輩子謀生的產業，也是肩負「讓更多人真正喝到好茶」使命的文化志業。走過幾十年的春夏秋冬，這些手工製茶保存文化就像南投獨有的凍頂烏龍茶般，充滿回甘且令人懷念的韻味。
圖／書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。
本觀點文部分擷取自《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》書摘資料，天下文化出版。
作者簡介｜駱亭伶
輔大中文系畢業，曾任《小日子》雜誌副總編輯，現為自由文字工作者。喜歡閱讀與旅行，著有《製造有機的幸福生活》，合著有《認真》《好物相對論》《台積電的綠色行動》等書。
作者簡介｜李政青
熱愛文字、旅遊，曾任數位時代與城邦出版集團採訪編輯、人類智庫傳媒集團出版部主編等，現為自由撰稿，著有《飛越一甲子─虎尾建國眷村的故事》等。
