擁有「紅色美食聖經」之稱，美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單，於今（25）日下午1點30分公布，今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎？快來看剛出爐的名單。

台灣版《米其林指南》邁入第四屆，今年除了因應疫情而首度改採線上直播，今年也新增兩大獎項：「服務大獎」與「綠星餐廳獎」。

▼ 線上直播《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單

今年「頤宮」中餐廳又摘下三星，已四度蟬連三星寶座。還有之前呼聲高的台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」「富錦樹台菜香檳」都是新進榜的一星餐廳。侯布雄（ L’ATELIER de Joël Robuchon），則由去年的一星，升為二星。而遺憾掉出榜的餐廳，則包括MUME，以及曾經三年蟬聯一星的中式粵菜餐廳「大三元」。

台中今年摘星的餐廳有五家，比去年多一家。台中市長盧秀燕昨天也在臉書大猜題，點名看好「与玥樓」「金悅軒」「頂粵吉品」等中餐廳；以及台中異國料理餐廳「滿堂」「法森小館」，和「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒重新開張的「小樂沐」等。但遺憾盧秀燕的「心頭好」並未得到米其林青睞。

2021米其林指南發布，四大亮點搶先看

由於台灣今年5月中旬至7月下旬間，實施餐廳禁止內用的三級警戒措施。對於注重環境氛圍及廚藝技法的米其林星級餐廳而言，無疑是海嘯第一排，為了存活，不少主廚紛紛研發外帶外送便當。

今年的米其林指南發布會，鎖定四大亮點：

一、今年新增「米其林指南服務大獎」
二、今年新增「米其林綠星餐廳」
三、台中有望增加更多家摘星餐廳
四、「米其林指南年輕主廚個人獎」贏家是誰？此獎項為去年首度頒發，今年仍高度受矚目

過去，曾有《米其林指南》退休密探向外表示，「餐廳服務雖然讓用餐體驗更美好舒適，但不在評鑑標準內」，此次增設服務大獎，也等同於是正式宣布，未來讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。今年，台灣米其林首次的服務大獎由「頤宮」外場經理歐宛臻贏得。

米其林綠星獎於2020年首次在法國舉辦，陸續引進各地2021年版的米其林指南，目前全球共有287間米其林綠星餐廳。這項年度獎項，重點在於對永續美食的承諾。根據官網介紹，頒發米其林綠星沒有特定的公式，評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳，在道德與環保都有一定的堅持。

米其林指南年輕主廚個人獎，是為表揚36歲以下奪星餐廳年輕潛力新秀主廚而設，今年贏家是台中餐廳「澀」的主廚林佾華。2020年由「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得殊榮，今年俺達的肉屋又摘得一星。

圖／2020年獲米其林指南年輕主廚個人獎的鍾佳憲。池孟諭攝

目前，餐廳已經陸續開放內用，外界也期許，米其林指南能夠為低迷的餐飲業提振活力，《遠見》也會即時更新第一手消息，為讀者送上最熱騰騰的快訊。

《台北、台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單

▌米其林2021年輕主廚大獎

「澀」林佾華

圖／澀 主廚林佾華。擷取自米其林頒獎直播

▌米其林2021服務大獎

「頤宮」歐宛臻

圖／頤宮餐廳總經理歐宛臻。擷取自米其林頒獎直播

▌米其林綠星（永續作法上最領先的餐廳）

山海樓
陽明春天（士林）

★★★ 三星級：料理出類拔萃、值得專程造訪的餐廳

【台北】

★★★ 頤宮 

圖／賴永祥攝
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓（君品酒店）
電話：02-2181-9950 #3261

★★ 二星級：廚藝高級、值得繞道前往的餐廳

【台北】

★★ logy

圖／取自logy臉書
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
電話：02-2700-0509

★★ RAW

圖／取自RAW臉書
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800

★★ 祥雲龍吟

圖／取自祥雲龍吟Ryugin臉書
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5808

★★ 鮨天本

圖／鮨天本用餐環境。取自米其林指南官網
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：02-2775-1239

★★ 態芮 Taïrroir

圖／牛轉你的想像。Taïrroir 態芮臉書
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02-8501-5500

★★ 請客樓

圖／取自米其林指南官網
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號（台北喜來登大飯店）
電話：02-2321-1818

★ ★ 侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon 【去年為一星】

圖／取自侯布雄臉書
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-8729-2628

【台中】

★★ JL Studio

圖／左為小印度 LITTLE INDIA、右為豆爽 TAU SUAN。JL Studio提供

地址：台中南屯區益豐路四段689號2樓
訂位電話：04-2380-3570（預約制）

▶ 《遠見》專訪 JL Studio主廚林恬耀

★ 一星級：在同類別裡出眾的餐廳

【台北】

★ A Cut

圖／A CUT精選肉品吃嫩草長大的「紅寶石老牛」。A CUT提供
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（台北國賓大飯店）
電話：02-2571-0389

▶ 《遠見》專訪 國賓西餐總行政主廚兼A Cut主廚凌維廉

★ 教父牛排

圖／取自教父牛排臉書
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-8501-1838

★ 大腕

圖／取自Da-Wan Yakiniku Dining Restaurant 大腕燒肉專門店臉書
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-2711-0179

★ 金蓬萊遵古台菜

圖／取自金蓬萊遵古台菜臉書
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02-2871-1517

▶ 《遠見》專訪 金蓬萊遵古台菜主廚 陳博璿

★ Impromptu by Paul Lee

圖／取自Impromptu by Paul Lee臉書
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：02-2521-2518

★ 謙安和

圖／取自謙安和臉書
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-2700-8128

★ 吉兆割烹壽司

圖／取自吉兆割烹壽司 Kitcho臉書
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-2771-1020

★ LONGTAIL

圖／Hold the syrup - 日本和牛韃靼生牛肉、三星蔥餅、薑、芥未葉。取自Longtail臉書
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616

★ 明福台菜海產

圖／明福台菜海產。取自明福台菜海產臉書
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-2562-9287

★ 渥達尼斯磨坊

圖／取自Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊臉書
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02-2500-6832

▶ 《遠見》專訪 渥達尼斯磨坊

★ 山海樓

圖／取自山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House臉書
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-2351-3345

★ 明壽司

圖／取自米其林指南官網
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-2596-1069

★ 鰭野村

圖／黄身酢漬小鯛。取自野村壽司のむら臉書
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-2707-7518

★ 鮨隆

圖／取自米其林指南官網
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話： 02-2581-8380

★ 天香樓

圖／取自米其林指南官網
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：02-2597-1234

★ 雅閣

圖／取自雅閣 Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei臉書
地址：台北市松山區敦化北路158號（台北東方文華酒店）
電話：02-2715-6788

★ De Nuit【新進榜】

圖／取自de nuit 法式餐廳臉書
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02-2700-1958

★ 富錦樹台菜香檳（松山）【新進榜】

圖／台北時尚亞洲菜餐廳「富錦樹台菜香檳」倍受矚目。取自富錦樹台菜香檳臉書

地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02-8712-8770

★ 米香【新進榜】

圖／取自米香台菜餐廳MIPON-台北美福大飯店臉書
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓（台北美福大飯店）
電話：02-7722-3391

★ 牡丹【新進榜】

圖／取自牡丹 天ぷら臉書
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-2706-8699

★ T+T【新進榜】

圖／取自T+T臉書
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02-2719-9191

【台中】

★ 澀 Sur- 【新進榜】

圖／取自澀 Sur-臉書
地址：台中市北區育德路201號
電話：04-2203-7830

★ 鹽之華

圖／火龍果泡芙_香提奶油_椰子冰沙＿橫。鹽之華提供
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話： 04-2372-6526

▶ 《遠見》專訪 鹽之華主廚 黎俞君

★ 俺達的肉屋

圖／取自俺達の肉屋 日本和牛專門店臉書
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-2325-0588

★ Forchetta 

圖／取自Forchetta餐廳臉書
地址：台中市惠中七街36號2樓
電話：04-2255-8111