北門炸粿創辦人翁山在日本時代和人習得炸粿的技術後，便推輛台車到北門大街上上呼賣，北門大街是清領到日治時期新竹最為繁華的街道，當時中國的貨物由舊港上岸，集散到北門街和長和宮，再轉運到其他地方，所以郊商巨賈聚集，那時候炸粿可不是一般庶民食物，而是有錢人才得起的點心，跟吃碗麵一樣不便宜，要到第三代的翁晃炎才改變為「銅板美食」，薄利多銷，讓市井小民都吃得起。
翁晃炎現已不管事，店前店後做些零碎的工作，主要是交由第四代翁文芬、陳美麗夫婦主其事。
炸粿的炸字，台語油炸物鮮少用炸，而是「糋」讀成tsìnn，按《教育部臺灣閩南語》常用辭辭典的舉例，如糋甜粿 tsìnn tinn-kué(炸炸年糕)、糋番薯糋 tsìnn han-tsî tsìnn(炸番薯)，而糋可以是名詞，如肉糋 bah-tsìnn(炸肉)、豆乾糋 tāu-kuann-tsìnn(油炸豆腐)等，所以取名「炸粿」應是戰後的事了。
但如果說是從日治就開賣，那麼日文漢子應會用「唐揚げ」、「フライ」（fry）或「カツ」(katsu)來表示，只是不知那時這家店有了店號沒？
圖／大排長龍，這是員外在佈施，吃免錢的嗎？魚夫提供。
店家賣的東西也很簡單，就蚵仔嗲、地瓜片、芋頭糕、芋頭片、米糕、蒜頭和肉粿等，麵衣和別家用米漿與麵粉為原料不同，他們使用黄豆，如此方能更為香脆，此其撇步之一；其中所謂蚵仔嗲值得特別提出來討論：
這家店的蚵仔嗲用一種特製的容器來裝食材下鍋油炸。我小時候故鄉大廟前也有人賣蚵仔嗲，生意沖沖滾，因為炸蚵是用一種長握柄，前端圓形微凹的容器就是個可盛裝食材的小盒子，小盒子的台語發音為khok-á，寫成漢字為「觳仔」，像個半邊的盒子，所以叫「觳仔爹」，可怪的是這三個字中居然蚵字消失了。
長成後，一直不解「觳仔爹」中的爹為何義？有一回去中國福州，福州話的「蠣餅」發音為diê-biāng，有人說漢字應作「蚮餅」（這也是福建莆田仙遊一帶的稱法），又叫「海蠣餅」，換句話說，蚵仔用福州方言來說音近似於「叠」，輕聲就是「爹」了，那麼「蚵爹」可以想像台灣早期一位口操閩南語的人遇見了閩北福州人，同時看見了「蚵」，福州人卻「爹、爹、爹」的叫，最後雙方妥協，台灣蚵統一福州爹，統稱「蚵爹」，或者最該用的字應是「蚵蚮」？
現在教育部部定的蚵爹寫作「蚵炱」，好啦，咱們的蚵炱來了，請享用。
還有一款叫蒜頭，那是什麼碗糕？仔細一看，原來是蒜苗，切成花狀，沾粉下鍋去糋，撈上來後濾去油漬，風味甚佳。
自製甜辣醬也算撇步之一。本來「十全辣椒醬」是老新竹人的最愛，但翁家這一味，因為自家的秘方，吃了半天但覺正好搭糋粿，羼了何內容，乃不得而知。
