在各縣市裡確實都有各自喜愛的辣椒醬品牌。除了新竹外，比較特色分明者如基隆人愛的是「丸進辣椒醬」，台中人愛的是「東泉辣椒醬」，雲林人愛的是西螺名廠瑞春、良泉與土庫的日新辣椒醬等，嘉義人喜歡的是雞標和雙雞牌辣椒醬，台南則為「東成」，而我的故鄉屏東則是「金松」。
在新竹城隍廟口享用美食，罩子放亮點就會看見許多店家的餐桌上都擺有十全辣椒醬，有些是買大罐裝的，雖看不見品牌，但一嚐即知，舉凡王記蚵仔煎、My王、阿忠肉圓（以上三家是親戚、莊記、風城食堂、阿城號、連家蚵仔煎、雅珍號魷魚羮、蔡記肉圓、鄭家魚丸燕圓、林家肉圓、第一家米粉肉羮、連家阿婆總店、元珍齋、香香美食、雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹等等，都備有十全辣椒醬，廟口之外，諸如鷹王肉圓、竹蓮肉圓、新大同飲食店、新芳肉粽、王記麵圓、玉龍肉圓、楊家意麵蚵仔煎等，證明這味辣椒醬最為百搭。
老實說，台灣所謂的辣椒醬多數是不怎麼個辣法，基本上是米醬變化而來，對嗜食辣來說，簡直是a piece of cake，小菜一碟，但十全辣椒醬復有一味曰：「金鉤朝天辣椒醬」，那可就有「地獄」（じごく）級之功效了。
圖／淋在粄條上的十全辣椒醬，魚夫提供。
其他縣市也有幾處和新竹人那般對一種辣椒品牌死忠者值得一提：
在基隆，不管食廣東麵或大腸圈等，就得淋上「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」，這是從日本時代就有的醬料，所謂馬露就是「丸」(まる）也就是一個圓中有個進字，故稱馬露進，如若純以台語來講，就是「馬路進番薑醬」。
台中有三寶，所謂三寶是出了台中以後就很少見的三樣飲食，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。
東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。
傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、 麵羮、包子、水餃甚至披薩等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃到一口血紅變成紅唇族，也無傷大雅。
嘉義人特愛「雞標」、「雙雞」辣椒醬，兩者品牌都是雞，在小吃店裡絕對可以看得到，前者配碗粿、米糕等，後者則和火雞肉飯最為「四配」。
屏東的「金松辣椒醬」我從小吃到大，跟白兔牌烏醋並稱雙寶，但那不是一般甜辣醬的滋味，而是既香且辣的，於是自小就習慣了這味道，現在住台南，府城人大都不太愛吃辣，「介茉」被說成「介辣」，也就算很辣了，而東成辣椒醬那種微辣，幾乎感受不來有何辣勁可言？
新竹人被「十全」辣慣了，好像少了這一味就少了「風城味」，所以來到新竹市吃小食，別忘了，要沾辣椒醬。
麵會好吃，原來和這味在地人最愛的辣椒醬有關係啊！發現秘方了！
