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根據財政部統計資料，台灣近年餐飲業蓬勃發展，便當、自助餐店業種的表現尤為亮眼，2024年店家數量已達1萬176家，衝破一萬間大關，且同年銷售額還來到315.2億元，年增率達21.7%，漲幅位居餐飲業冠軍寶座，顯示國人需求正持續攀升。
不過對此，大家房屋企劃研究室公關主任賴志昶出面分析，餐飲業主力業種之一便當業的店數雖然大增，但實際營運狀況也許不如表面的數據樂觀，因為近年外送平台崛起，對便當業者來說無疑是必要的行銷管道，營運成本勢必漸漸拉高，自然使營業額的增長不如外界想像的那樣風光。
圖／取自Unsplash。攝影者Ulisse Pointcheval。（示意圖，非內容畫面）
換言之，賴志昶認為，儘管台灣便當、自助餐店逐年的前景看好，可伴隨疫後民眾消費模式的改變，餐飲業者為滿足顧客需求，當然得面對外送平台的層層抽成。
加上本土物價通膨，原物料頻頻大漲，又更壓縮到業者的生存空間，與此同時，全台便當業家數目前還飆破萬家，顯見民眾選擇多元，業者角逐市場的力道加劇，因此產業規模的成長看似光明，業者背後恐怕人人「壓力山大」，若沒有求新求變，以因應市場口味，隨時滾動調整經營方針，那麼就很容易遭到市場殘酷的淘汰。
| 業種 | 營業家數 | 年增率 | 銷售額 | 年增率 |
|---|---|---|---|---|
| 便當、自助餐店 | 10,176 | +6.8% | 315.2 | +21.7% |
| 早餐店 | 19,643 | +2.2% | 355.7 | +11.1% |
| 麵店、小吃店 | 62,569 | +2.9% | 1,287.3 | +9.3% |
| 連鎖速食店 | 2,169 | +0.1% | 700.2 | +7.6% |
| 餐廳 | 37,349 | +0.7% | 4,275.2 | +6.3% |
| 咖啡館 | 4,851 | +5.8% | 260.4 | +5.9% |
| 手搖飲店 | 16,049 | +1.3% | 567.8 | +5.6% |
循此，賴志昶也進一步補充，細看各縣市數據，便當產業想維持高營業額，仍需地方人口或產業人口的加持。因此根據數據資料，他發現便當業者營業額前幾名的區域都落在都會區，而除了六都以外，就屬宜蘭縣的便當業銷售額最高，不排除是因為當地屬於觀光的一級戰區，一年四季都有旅遊話題，應運而生的就業人口能支撐一部份需求。
圖／台鐵便當是網友心中津津樂道的流量密碼。
此外，宜蘭縣在2024年疫後國旅仍存有餘溫的情況下，區域熱門景點還是能湧現人潮，加上知名的福隆便當所在地福隆站，即位處新北、宜蘭交界，又為區域的便當業者創造話題性與源源不絕的商機。
| 縣市 | 營業家數 | 年增減率 | 銷售額 | 年增減率 |
|---|---|---|---|---|
| 1. 高雄市 | 1,414 | +3.9% | 49.7 | +11.3% |
| 2. 台中市 | 1,499 | +5.5% | 45.4 | +29.1% |
| 3. 台北市 | 1,136 | +10.8% | 40.4 | +28.5% |
| 4. 新北市 | 1,189 | +9.3% | 36.1 | +32.7% |
| 5. 桃園市 | 763 | +6.9% | 33.4 | +25.9% |
| 6. 台南市 | 981 | +6.3% | 28.5 | +9.5% |
| 7. 宜蘭縣 | 166 | -2.9% | 15.9 | +12.8% |
| 8. 彰化縣 | 548 | +9.2% | 10.1 | +22.6% |
| 9. 屏東縣 | 512 | +7.3% | 9.9 | +4.6% |
| 10. 新竹縣 | 230 | +2.2% | 8.2 | +42.6% |
正所謂「民以食為天」，台灣人熱愛美食，國際眾所皆知，因此當龐大內需帶動供給量，同時餐飲業的起步門檻又比較低，自然讓該業種成為許多人創業的第一步與首選。
但住商不動產企劃研究室執行總監徐佳馨依舊提醒，本土原物料飆漲，加上疫後外送平台崛起，大大改變了行銷生態，同時，全台各地的店租又蠢蠢欲動，各因素都是侵蝕餐飲業者獲利的可能元兇。
況且，當業者做出一定的營業規模後，想進一步走入資本市場，也免不了要跟各大餐飲品牌集團爭奪市場，所以綜觀來看，個人化餐飲業者想拚出屬於自己的一片天，其實是一項艱鉅挑戰。
