圖／溫體牛肉湯是台南經典傳統小吃。取自台南旅遊網官網。 
對於《2024台灣米其林指南》中備受矚目的台南再次槓龜，留下3年未能奪星的殘念，許多饕客都深感不可議，甚至屢替府城叫屈。
可面對家鄉多年坐擁美食首都的美名，台南人似乎都十分樂見這樣的結果，甚至多次在社群平台上表達欣喜態度。
其中臉書「台南式」就有網友留言直呼「（台南）拜託不要上（米其林榜）」，原因是當地假日觀光人潮爆棚，若再出現四處閃耀的「美食星星」，古城恐怕又人車大亂。
然而事實上，台南人每逢米其林評比都「求低調」的反應，各界早就見怪不怪。
因為2023年PTT就有鄉民發文質疑，直指台南人對美食的執著類似京都人的性格，非常鄙視異地的食物，有時還會視台北餐廳如螻蟻糞土，批評到不堪入目。
可是當台南傳統小吃或餐廳佳餚端上國際，神秘客卻連1星都不願給，反觀台北、台中與高雄的星級餐廳多如牛毛，因此他忍不住想問「台南還符合美食之都的稱號嗎？」
圖／牛肉湯是台南知名小吃。台南市政府提供。
據此，多數網友當時認為台南的「平價美食」雖然名揚海內外，可論及高級料理，確實就略遜其他縣市一籌，並紛紛表示「我只知道路邊小吃要一星難度就全世界兩家」「fine dining的餐廳在台南比較少」「畢竟台南以平價美食為主，到底有啥好戰」「雖然路邊攤等級要摘星國外也是有，像是Jay Fai，但那都算特例了」。
圖／雞肉飯是嘉義的代表性美食。取自臉書「嘉義噴水雞肉飯」。
另外還有網友直言，台南真的稱不上是南部「最好吃」的縣市，更點名「嘉義」才是真正的美食之都，好比「別的不講，嘉義的食物是真的好吃」「推樓上，嘉義小吃真的是低調強」「我覺得中南部的話，嘉義東西最好吃，雲林第二，高雄第三，台南墊底」「嘉義比台南東西好吃很多」。
另一方面，更有台南網友直接推文自省，坦言老家的餐廳環境、服務與衛生真的都有待加強，例如「路邊處理食材，馬路人行道擺桌子」「餐廳整體環境服務水準都不好呀，沒星很意外？」「台南只有小吃，服務衛生餐點精緻度樣樣沒達標」，顯示當地人似乎也不願與外地的高級餐廳來較勁。
然而無論如何，當各界討論起台灣好食，焦點總是不經意的放在台南身上，光是該現象，或許就足以證明，台南在大眾眼裡，經典美食的風味就是與眾不同。
不過，由於台南今年適逢建城400週年，在全球公認的美食權威米其林指南中也並非毫無斬獲，依舊有8間餐廳於事前新獲選入榜，名列2024年的評鑑名單，且店家型態多元，含蓋了傳統小吃、蔬食餐廳與法式料理等。
相信以台南在美食界的重要地位，地方餐廳光是沾上「入圍即肯定」的光環，就足夠成為美食愛好者今年滿足味蕾、刺激舌尖的絕佳美味指引。8間店家名單如下：
屹立半世紀的阿輝黑輪就坐落於台南大同路體育公園一帶，堪稱當地的美食地標。
而店家長年來也以實惠價格與出色口味，不斷贏得本地人與遊客的青睞，特別是招牌炸黑輪和關東煮，陣陣香氣就經常吸引客人趨之若鶩。
圖／關東煮示意圖。取自維基百科。
而此次米其林評審則特別推薦店家的大腸包小腸，並形容其軟軟的糯米腸口感，搭配花生香和肥而不膩的小香腸，濃郁滋味簡直完美詮釋了台南小吃的精髓。
阿輝黑輪 店家資訊
地址：台南市南區大林路121號
電話：0921-216-792
台南蔬食餐廳毛蔬雖座落於古城，可店家卻擅長以創新手法重新詮釋亞洲美食，多次打破傳統素食料理的框架，好比店家就巧妙融合南洋沙嗲、川式花椒和韓國泡菜等多元風味，為佳餚呈現出獨特的跨文化風格。
圖／取自臉書「毛蔬 亞洲蔬食」。
另外店內的招牌菜「塔香脆腸」，也展現大廚卓越的廚藝，藉由精細的手撕、串接、川燙和煎烤工序，讓杏鮑菇搖身一變成為質地逼真的「脆腸」，精彩演繹素食料理的無限可能。
毛蔬 店家資訊
地址：台南市東區府東街43號1樓
電話：06-209-4699
說起麥謎食驗室這有趣的餐廳名，其實是源自台語「販售麵食」的諧音，因此也可說體現了地方閩南語文化與餐廳理念。
圖／取自臉書「謎食驗室 Bue mi .Lab」。
而擁有西式廚藝背景的餐廳團隊，也不斷以實驗精神推出各種新穎麵食，並且讓菜單隨季節更迭，把全球特色佐料發揮得淋漓盡致。例如台南人最熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，還有富東南亞風情的參巴醬、青木瓜，每道菜品都讓料理多重交織的風味彷彿是一場跨文化的冒險。
麥謎食驗室 店家資訊
地址：台南市中西區青年路90號1樓
電話：
寓點這家特色餐廳的老闆，其實是從香港移居來台，因此店家非但堅持親手製作港點，保留傳統的港式風味，還特別融入台南才有的道地食材。
圖／取自臉書「寓點」。
好比創始人以童年回憶為靈感，致力重現的懷念點心四寶滑雞扎就廣受顧客歡迎，菜品不僅充分結合乾魚肚、腐皮、雞肉和芋頭等新鮮佐料，展現出多層次的精緻口感，台港美食的碰撞出的火花，也讓食客們大為驚艷，總是不斷回流，還每訪必點。
寓點 店家資訊
地址：台南市東區東興路91號
電話：06-208-9495
緊接著是台南著名的葉桑生炒鴨肉羹，老闆其實最早於嘉義發跡，是直到2021年才南下，選在南紡購物中心附近開設店面。
圖／取自臉書「葉桑嘉義生炒鴨肉羹」。
而說起店家主打，以小鍋炒製的鴨肉羹，由於剛出爐時，總會飄出淡淡的迷人鑊氣，同時挾帶著筍絲的清甜味，因此不僅擄獲民眾的胃，也十分受米其林評審喜愛，甚至還推薦大眾能再添加五印醋和少許辣椒粉，讓味道彷彿畫龍點睛，平衡出濃郁鴨肉的另一層口感。
葉桑生炒鴨肉羹 店家資訊
地址：台南市東區林森路二段216號
電話：06-209-5895
位於台南中西區的創新法式料理餐廳Hara Peko， 其特色就在於店家每月會推出testing menu，讓主廚運用當季食材，把台式本土元素與西式烹調的風味完美融合。
圖／取自臉書「Haraペコ」。
而這樣中西合璧、傳統與現代交融的獨特美食，不僅更突顯出產地食材的原味，還創造出令人驚喜的味蕾體驗。儘管餐廳套餐1980元的價格不能說是親民，可顧客朝聖迎來的絕對是一場饗宴。
Hara Peko 店家資訊
地址：台南市中西區永福路二段81巷13號
電話：06-289-3765
隱身於台南大天后宮旁巷內的添厚餐廳，老闆是虔誠的媽祖信徒，於是這份信仰，也深深影響了店名與室內設計。
圖／取自臉書「添厚·家常手路菜」。
但真正征服米其林評審身心的，還是這間家常台菜的細膩料理。如金銀蛋時蔬，雖菜色外觀樸實，卻蘊含了各種風韻層次；又如添厚的招牌湯品魷魚螺肉蒜，因為以實在用料取勝，且能有多種份量的選擇，所以好評如潮。
添厚 店家資訊
地址：台南市中西區新美街125巷3號
電話：06-222-9109
最後是在台南擁有30多年歷史的老字號店家順德牛肉湯，由於老闆娘每日堅持使用牛筋和大骨熬製湯底，成就香氣撲鼻，濃郁中又不失清甜的獨特口感，備受當地人所推崇。
圖／取自臉書「順德土產牛肉湯」。
另外值得一提的是，店家嚴選新鮮直送的溫體牛肉，也因現點現切，確保每一口都保有鮮嫩多汁的品質，因此也經常提前售罄，成了海內外饕客頻頻拜訪敲碗的名店。
順德牛肉湯 店家資訊
地址：台南市學甲區民權路59號
電話：06-782-0161
