圖／實踐大學餐飲系教學現場。蘇義傑攝 
「餐廳、飯店在疫情期間裁了不少員工，也使得員工移轉到其他產業，尤其是共享經濟產業，即便現在疫情結束也沒有回來，因為工時比較彈性，也不像餐旅業這麼的勞力密集」，身為台灣唯一國立餐旅大學的校長，面對餐旅人才嚴重缺乏的困境，陳敦基語重心長地說。
根據勞動部最新的統計資料，全台外送員的人數在2022疫情解封後達到14.5萬人，是2019年的3倍之多，而多元化計程車也有大幅增長的趨勢，在2021年共有17878輛，對比2019年大幅增加9195輛，可見工時彈性的共享經濟產業，確實在這短短幾年內就吸引許多人才加入。
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不僅人才流失，疫情後餐旅產業景氣回溫，這也放大了缺工的問題。
為因應外部環境的劇烈轉變，作為餐旅人才培育的第一線，陳敦基語態堅定地說到，「餐旅人才的教育需要活化，像是智慧科技的應用、時尚美學的培育、經營管理的應用等概念，在未來都必須融入到教育課程中，讓學生能具備因應環境變化的能力」。
近年來，由於台灣面臨少子化議題，再加上教育部在觀光相關科系的縮編，也讓部分大學的觀光科系面臨整併，甚至是關閉的危機，這也讓人才供應上出現缺口。
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對此，陳敦基認為除了培育本土的學生，未來能否吸引更多海外人才前來台灣會是一大關鍵。目前教育部也積極推動國際專班，尤其鎖定馬來西亞、越南、泰國、印尼等東南亞國家的學生，透過雙語課程的推動，期望他們畢業後能在地就業，為台灣餐旅人才注入能量。
儘管疫情後台灣的觀光人數逐漸回升，但與疫情前相比仍有一段差距。根據交通部的資料，去年來台灣觀光的人數與2019年相比不到一半，也意味著還有努力空間。
圖／歷年國外觀光客來台人數。擷取自交通部觀光署網站
陳敦基提到，他認為觀光的需求非常多元，且有非常明顯的替代性及轉移性，而讓民眾最終決定旅遊目的地的關鍵因素是價格與品質。近年來，由於旅費相對便宜，到東南亞旅行的人也越來越多，而日本也因為日幣貶值、距離近等因素變得更加熱門。根據交通部最新的資料顯示，台灣人在今年一月去日本的人次高達49萬人，創下自2008年以來單月最高紀錄。
圖／取自Visit Shirakami官網
面對來台觀光客數量不如往昔，以及國人紛紛選擇出國旅遊的現狀，陳敦基認為台灣應從4A（吸引力Attraction、可及性Accessibility、住宿環境Accommodation、活動Activity）著手改善，包括提升觀光吸引力、增進交通便利性、改善住宿品質、定期舉辦特色活動等，以增強台灣觀光的競爭力和獨特性。
讓觀光產業在促進經濟發展的同時，也將台灣最迷人的一面展現給全世界。
圖／高雄餐旅大學校長長陳敦基，黃菁慧攝。
