位於屏東山上的AKAME，從五年前開業至今，一直被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。
有多難？訂位只能上AKAME臉書，僅在每月最後一天晚上11點開放預約，訂的還是下下個月，卻總是秒殺。某位屢搶不到的美食饕客無奈自嘲：「人生好難。」去過的屏東縣長潘孟安苦笑：「我也常被拜託訂位。」
為何如此搶手？原因之一，是AKAME老闆兼主廚彭天恩，是從料理訴說土地故事的高手。
圖／AKAME被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。
沒念過餐飲學校的他，退伍後到各餐廳打工，做到高雄安多尼歐的主廚。2013年進入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André實習。
漂流多年，回到美麗的山林部落開一家餐廳，始終是這位魯凱族後裔的宿願。儘管祖傳地舊好茶村在莫拉克風災後消失，但他深信在最靠近故鄉的地方，才能找到共生起點。
裝潢宛如高級餐酒館的店裡，最醒目的是那座巨大的窯，由彭天恩父親親手砌製。AKAME在魯凱族語就是「烤」，窯能讓火有更多功能，以燒烤方式直球對決，是他認為最能呈現新式原住民料理的方式。
AKAME採開放式廚房，食客坐在吧台，端詳廚師忙碌身影。享用每一道菜，都像在拆禮物。這些料理，蘊含彭天恩關懷土地的理念，他認為天然食材無論從何而來，總與某片區域的風雨晨昏有著牽絆。
圖／AKAME的特色料理。
舉凡台東原住民採集的野菜、高雄桃源布農部落的醃漬青梅、新北五股的七里香、部落特製花生醬與山葵芥末葉等，都是從台灣各地遍尋而來。而且不因來自小鄉小鎮，就失去品質。
彭天恩將各地食材和原住民特色融入料理，根據季節和當日採買到的食材，去做菜色變化。眼尖的人會發現，AKAME的菜單印有日期，頗有「一期一會」的緣分。
開出一家難以複製的餐廳，眾多誘惑跟著出現。「第一年很多金主來，叫我去國外做！」彭天恩當下否決：「我不是藏在這邊等你來發掘，我就是想要在這邊。」
也有人欣賞他的理念，免費提供都市裡更大的店面，彭天恩總堅持留在部落。「我也不是只做自己，這裡是共生的地方，希望可以跟大家結合在一起，做一些事。」
圖／文化不是來觀光，是來了解的。
店內俯拾可見與技藝達人的跨界創作。如餐盤是「千秋陶坊」創辦人林永勝的大作。牛排刀花了一年，說服花蓮「連茂鐵器」細緻還原當年魯凱族的獵刀。當客人聆聽食材選用的來龍去脈，也一起品味在地文化。
「文化不是來觀光，是來了解的，」彭天恩皺眉說，曾有遊客沒預約闖進來問：「你在賣什麼？」不然就透過縫隙向內窺探。他相信，在都市不會有人這樣做，「為何山上就覺得可以隨便亂闖進來？」
山中美食可以很治癒、很深刻。料理中隱含的誠意，更需要被呵護。
