「返青富民」聯盟的藍凱瀚以品牌的概念，行銷農村餐桌，帶動地方創生。照片來源：盧明正 
出生於苗栗大湖的藍凱瀚，23歲就返鄉創業，從網購、旅遊、還曾轉戰中國做航空公司餐具生意，然後再回來經營父親的牛樟芝事業，這一路的歷練，讓他轉型辦「餐桌」時，也能將農村的價值發揮到淋漓盡致。他自信地說：「農村有很多價值，我們會用價錢來證明！」
藍凱瀚的農村餐桌不是一般辦桌，他要讓人願意多花一點錢買農村的價值，所以凡事都要下功夫、做到位。餐桌上不僅展現農夫的職人精神，連農村的美學，也一點都不馬虎。
辦餐桌之前，藍凱瀚辦過青年論壇，分享年輕人返鄉的故事，一個月一場，有地方人士、農夫、科技農夫、地方業者、民宿業者、文創工作者。共學是論壇的會後討論，大家各自交流學習，常常20～30個人聊到深夜，討論如何讓故鄉變得更好。
圖／農村餐桌是一個很好的在地體驗，也是一個食農教育的機會。照片來源：藍凱瀚
當時的大湖，社會大眾知道的是草莓季，除此還有什麼吸引力呢？除了農業還能做什麼？如何讓年輕人願意回來翻轉家鄉？在這樣的背景和思維下，他催生了大湖「返青富民」聯盟。
「返青富民回來的不只是農夫，地方創生不能只有農夫，不能只有農業！」藍凱瀚強調。
只有好的農作，如果不懂行銷，也無法創造產值。「MeSee農村上菜」就是返青富民自創品牌，MeSee是客家話「味道」的發音，主張好的食材、環境和關係。英文字面來看，也是邀請大家用心感受這塊土地。在都會區，人與人關係疏離，來到農村，一起吃飯的就是一個關係，可去創造當下的連結和感受。
餐桌開辦之初，有接到農委會水土保持局的案子，有次在雪霸國家公園辦，當時邀請社區居民共同參與。藍凱瀚說：「我也曾經去社區教80歲以上的阿嬷擺盤，做共食共餐，餐桌有很多呈現方式，讓社區居民知道可以去這個事情，讓年輕人有機會賺更多錢。」
一個戶外餐桌需要哪些配合的食材，會依據不同地方而有差異。藍凱瀚解釋：「有次我朋友殺了三隻鵝，在民宿外面大草皮上吃，民宿養鵝，就是屬於在地食材。」
另一個烤山豬肉的例子，是因為看見朋友活捉小山豬的過程，他才知道山豬黑色的毛，刮掉後是白色的肉，更重要的是，在山上吃到烤山豬的成本很高，體驗的過程就是在創造價值，從每個環節思考如何讓農村的價值被看見。
藍凱瀚一再強調，農村不是便宜的，它賣的是「價值」！讓都會跟農村的關係拉近，給消費者吃到最原味和健康的食材，聽農夫的故事。
來到農村餐桌，每道菜都會介紹是誰做的，上菜的人都是農夫，出來說自己的故事。怎麼種菜？麵包怎麼做？怎麼養蜂？真假蜂蜜如何分辨？如果他們認同也想採購，可以私下跟農夫買。這也是為何一餐飯一個人要收2000元，因為餐桌是吃一個故事；不是只有吃飯。
圖／「好好食飯」強調地產地銷、新鮮直送，用餐者好好吃頓飯，也好好認識口中的食物。照片來源：藍凱瀚
近年政府大推地方創生，很多人打這名號去申請補助。但藍凱瀚認為，補助終歸會用盡，之後仍須回歸市場機制，年度大型活動可以拿政府經費，地方創生終究得回歸產業本身。
雖為農村產出訂出價格，但農村之美絕非金錢可以衡量。當大家在大自然的美景中，品嚐美味的食物，沉浸在與跟身邊人連結的幸福感時，心中應懷著無比感恩，是這群農夫對土地的愛惜，我們才有眼裡和口中享受的一切。
而對藍凱瀚來說，他和夥伴們希望能有更多青年返鄉，發揮創意翻轉鄉鎮宿命。
本文獲《社區力點線面》授權刊登，作者吳素華，藍凱瀚讓人願意花兩千元 來農村餐桌吃一個故事。關注社區福利發展，請上《社區力點線面》。
