也有說什錦麵台語應作「八寶麵」，那麼八寶一定要在麵裡羼上八種食材嗎？胡適先生寫過一篇《差不多先生傳》暗諷中國文化裡不求精確，有趣的是這位差不多先生「死後，大家都很稱讚差不多先生樣樣事情看得破，想得通；大家都說他一生不肯認真，不肯算帳，不肯計較，真是一位有德行的人。於是大家給他取個死後的法號，叫他做圓通大師。」
胡適說得對，咱漢字中的數字語意凡三、六、九之類者，大抵是表達很多的意思。如三顧茅廬，意思是劉、關、張去拜會諸葛亮許多回，若止三顧，則顯得誠意不足也；或說九重天，也是好多層天，不必一一去數有多少層，只是既名八寶，那麼至少內容要十分豐富。
所以圓通一下，不必拘泥數字。料很多的八寶麵有滷、炒和湯，亦可擇飯或意麵或油麵，若是滷則須「牽羮」，麵多用油麵，佐以魷魚、魚板、豬肝、肉絲、肉片、豬血、雞胗、高麗菜等，煮出碗熱呼呼、香氣四溢的雜菜麵，當然，如是自家人享用，愛放多少就多少，如我媽做的雜菜麵內容就斗量筲計，不惜成本！
圖／這碗雜菜麵有蛤蜊、吉古拉、豬肝、高麗菜、豆芽菜、肉片⋯⋯很精彩。
日本有一種「強棒麵」（ちゃんぽん，Chanpon）和雜菜麵很像。按日文《維基》說法，是從清國時期，在日本長崎有家「四海樓」，由創辦者福州人陳平順所發展出來的。
當時長崎有許多清國留學生，陳平順乃特地設計了便宜又大碗的麵來餵飽他們的肚子，起初取名「支那烏龍」（しなうどん），後來才改叫ちゃんぽん，這字也聽說不是什麼強棒之意，不過就是福州話「吃飯」的發音罷了，但在日語中也有「摻混」的意思。
雜菜麵要好吃，有些步驟是不能省略的，譬如用自家的豬油來煏蝦米、蔥段或高麗菜絲、洋蔥絲、紅菜頭絲等，大火炒過，不用鹽而採清醬油來提味，然後將預先炕好的高湯淋上，再將配料和麵放進湯裡去一起煮，食材裡很奇怪就獨獨軟嫩的豬肝不能少。
哪一家雜菜麵最好吃呢？就算全台吃透透，也常有許多驚喜，但沒有最好吃的，最好吃的是我媽媽煮的，非賣品。
