大體來說，日本拉麵三大部份要特別講究，即麵、湯和食材，店家也在這三方面無不使出渾身解數，尋找最令人感動的食材，並且一再強調湯頭的苦心調製，只是特別突顯自家麵條履歷者並不多而已。

日本是米食國家，不過明治維新後，麵包與麵食的需求也急劇增加，1932年日本當局展開「小麥增殖五年計劃」，栽植硬質小麥，不過始終沒有普及，1985年在北海道成功培育出春播小麥「春豐（ハルユタカ）」，這公認是小麥育種的一大突破，但美、加的小麥相比，仍嫌蛋白質含量不足，吸水性略低，1997年，春豐的後繼品種「春よ恋」成功的長出日本人最愛的Q彈口感，乃大受歡迎！

現在台灣是日本拉麵店的一級戰場，以春よ恋小麥粉製麵「自慢」（自豪）的「雞玉錦」拉麵店也在緊臨桃園捷運高鐵桃園站的「華泰名品城」開設來台的一號店，這座Outlet百貨城，不但有美食廣場，更有主題餐廳，如果不趕時間，我總是樂於來這裡當為了一張嘴，跑斷兩條腿的「食道楽」。

雞玉錦的創辦人是秋田縣人遠藤隆史，他小時候就對調理很有興趣，媽媽作飯就黏在旁邊看，小學時代就研究起天婦羅的麵衣處理和油炸聲音的時機，高中畢業，本來想去就讀餐飲學校，但因為家境繳不起他的學費，於是進入公務系統，只做了一年，便因身體因素返回老家，以打零工勉糊口渡日，後來又到靜岡工作兩年，攢了點錢，當時他打零工的弁当店要頂讓，便頂了下來，就這樣又過了7個年頭。

遠藤有位兄長在東京拉麵店工作，最後回來和弟弟一起開業，1994年12月，兄弟找了一家11坪的店，裡面規畫成13席，另有可停3輛車的停車場，因為兄長懂得拉麵的Know-how，所以商賣繁昌，生意鼎盛，但空間實在太小，所以1997年才在秋田縣的大館市找到了一家比較寬敞的店面來開張「錦拉麵」，這家店後來參加日本最大型拉麵大會「東京拉麵秀」，創下連續四年均獲「排隊」（行列）最長的第一名，也是營業販賣碗數量的第一名！

錦拉麵來台，因為商標早被註冊，所以暫名為雞玉錦拉麵，反正他們來台強調的是有別於一般豚骨的雞高湯，而且，日本拉麵來台開支店，最令人詬病的就是許多使用骨粉來沖泡，味道自然要走精了。

桃園捷運裡的雞玉錦拉麵強調麵條來源

然而，這家雞玉錦是讓我有點出乎意料的，舀口湯喝，滋味應不是調味包來的，問了店家，他們說湯頭全在日本精心熬製，冷凍後真空包裝，每周兩回空運來台，保證和日本本地風味無差，原來如此，怪不得食來非常爽口，值得再來。

至於那麵做成細條狀，快煮易熟，且標榜北海道的春よ恋品種，食來果然彈牙，真不令人失望，不過就我所知，聽說遠藤會採用這種麵條，其實是2002年的一次巧遇。

當年春よ恋小麥製作麵條的大批發是掌握在有日本「拉麵之鬼」，也就「支那蕎麥屋」的佐野實的集團裡，2002年，其中的負責人曾來到錦拉麵品嚐，因此情繫千里，遠藤開始採用這種麵條，現在掌管麵條製作的是有30年以上製麵經驗的職人小林良次郎，強調100%在店製作，我看他製麵的影片，透過機器最終平均5秒就做好一團拉麵，當然足以應付各支店的大量需求，這也真是令人吃麵又吃驚了！