因為現在的飲食連鎖店越來越多了，所以便有人到處去尋找「一号店」，相當於英文的The very first 最早的元祖之意，比如星巴克咖啡的一号店我早在1987年在美國西雅圖時就特地去品嚐，那時候，全球就只有一家星巴克。

現在的一風堂在台灣的支店已經開了至少有12家支店了，聽說從2008 年起，一風堂就陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地展店，咱們現在到日本境內一風堂拉麵支店也多得是了，但1999年我則到過一号店，只此一家，別無分號。

當時在旅館裡取得一本當地的觀光小冊子，發現了「一風堂」，這是由一位名喚河原成美者於1985年10月創立的，店面很小，只設了十個座位，1995年開始參加東京電視製作的TV Champion 的拉麵職業選手賽，連摘三年鰲頭⋯⋯云云，這一介紹，為了一張嘴，跑斷兩條腿，豈有不馬上起身直奔的道理？

那時節一風堂和一般的拉麵店不同，門外沒有任何拉麵照片，係一家有古風的老店，還是手寫的菜單；一風堂的麵條是細麵，當時就只覺得好吃，並無細究為什麼是細麵？後來我看了台灣支店的桌上都擺著一面小立牌，講解「為什麼要加麵（替玉）」：

極細麵的產生，源自於九州博多漁港，剛開始為了因應漁民漁販的忙碌節奏，故採用極細麵來加速煮成。而現在流行的博多風豚骨底，多數是搭配極細麵，因為極細麵本身很容易就會被湯浸軟浸爛，繼而影響口感。為了解這個問題，傳統做法是一開始不會放很多麵，大約是100~120g，讓客人早點吃完，減低麵條浸湯的影響，吃到差不多就來「替玉」，即是加麵，師傅在碗中放入新鮮煮好的麵，客人就能繼續享受軟硬適中的口感，整體口感比一口氣放兩個麵好得多。

圖／日本博多一風堂拉麵門口大排長龍。

博多是漁港，和福岡是雙子城，大抵以那珂川為界，川上築有「福博相逢橋」連繫，兩城合併地名幾經爭議，但如談及美食，諸如拉麵、烏龍麵、牛腸鍋（モツ鍋）、水煮雞（水炊き）⋯⋯等，大都行博多之名，日本三大拉麵名物，即札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵，沒有人會說是福岡拉麵。

聽聞一風堂於2005年獲得「拉麵大王」的無上光榮，這不知是要把也從福岡發源的一蘭拉麵、長浜拉麵的面子往哪擺？

2019年，經過了20年，我又想起福岡，乃欲舊地重遊。且想再度見學一風堂原本在福岡市最熱鬧的中央區大名一号店，可是一旦站在門口，卻猶豫不決了，因為比對從前的照片，木質老招牌是一樣的，店裡裝潢完全不一樣，從前是老伙仔出來招呼，現在則是位高大的型男為人龍裡的人們安排座位。

走進裡面，更是揑了把冷汗，雰囲気（氣氛之意）都不一樣了，牆上落英文的標語：Ramen for Everyone, Smile for Everyone, “Arigatou” from Our Hearts，大意是為了大家煮拉麵，微笑以對，衷心感謝的意思，但還是不放心，跟店員確認20年前就是這樣嗎？年輕的店員很驚訝的說：「20年前你就來過哦？」看他年輕臉龐的表情，只差沒叫我阿伯了。

點來看板料理，不就是赤丸和白丸拉麵那兩味嗎？大致味道沒有走精，這才放下心來。這找回一号店的意義是什麼呢？應該說，好像害怕這個世界變得太快、太多，而那些年輕的滋味不復重逢，法國思想家笛卡兒說：「我思故我在」，我也要說：「我吃故我在」。

★影片分享：這回一定要把一風堂拉麵的原始風味找出來啦！