圖／日式老宅食堂「穀谷」內藏絕美禪意庭園，賣的是咖哩飯及創意甜點。黃菁慧攝 
原本開在嘉義市康樂街一條小巷內最深巷尾位置的日式老宅食堂「穀谷」，去年因租約關係搬到市中心區域的興中街。經過這次的搬遷，除了餐點美味一樣沒變外，日式老宅的招牌特色說是沒變，卻也更不一樣了。
相較於舊穀谷（穀谷1.0）空間布置屬於小巧精緻，進屋須得脫鞋，換上室內拖鞋，新穀谷格局上有前棟、二樓、樓梯間、後棟幾個區域，不僅開闊寬敞不少，可以容納更多人，更可以說是「暗藏玄機」。當你走進入新穀谷（穀谷2.0），一直往內走到後廳，探索的感覺絕對讓人有喜出望外的驚喜。
穀谷2.0外貌米白色的木雜窗格、長長的長門簾，店內透出的是溫暖的黃光，充滿日式風味。屋內放眼所及都是老屋的擺佈、磨石子地板、木頭質樸桌椅、上了年紀卻仍顯精緻設計的櫥櫃，2樓還有榻榻米位置，日式極簡樣式，細節中感受得到穀谷的溫度。
這裡原本是一位校長的家，最大的暗藏玄機是後棟是書房，書房整片落地門外是一座名為「煩空茶寮」的日式庭園，一旦走進這個區域，透著落地的玻璃門猶如進入另一個小森林，別有洞天的感覺令人又驚又喜，立刻拿出手機拍庭園、拍自己。
圖／穀谷2.0外貌米白色的木雜窗格、長長的長門簾，店內透出的是溫暖的黃光，充滿日式風味。黃菁慧攝
穀谷的店長Jimmy透露，這屋子週遭幾戶人家其實住的都是親戚，「煩空茶寮」是這幾戶人家圍起來的後院，過去是現在3倍大的面積，後門打開就會通到這裡，在這曬衣、曬乾菜是日常。
由於過往台灣經歷戰爭，這個庭院曾經也有一個防空洞，因此特別為院子取了諧音「煩空」的名字，院子另一邊則是可以泡茶的木寮，「煩空茶寮」名字就是這麼來的。
在這裡，充滿療癒氛圍，一人旅行對著庭院發呆也不無聊，難怪去過的人都喊驚喜。
穀谷的特色餐飲以咖哩飯、手撕烤餅及創意披薩為主。
以招牌的「綠咖哩雞肉飯」來說，咖哩特別到泰國試過多種風味後挑選回來的，口味上再根據國人偏好的口感做一點調整，帶點不吃辣的人也能接受的微辣。
咖哩醬汁淋在白飯上或是沾著烤餅吃，非旦是下飯而已，連醬汁都會用烤餅「洗盤」一滴也不剩。
圖／招牌的「綠咖哩雞肉飯」，咖哩是特別到泰國試過多種風味後挑選回來的。黃菁慧攝
另外一道非常有特色的是「吻仔魚烘蛋披薩」。吻仔魚烘蛋在台灣算是家常菜，但是變身成披薩極為少見。Jimmy透露，這道創意料理是從生活體驗中發想出來的，當年在淡水工作時，常見淡水河邊有攤販在賣烤小鳥蛋及吻仔魚，這給了他創意的來源，後來不斷測試1個多月，終於試出這道創意餐點，現在也成為店中的招牌。
許多客人必點的還有「龍眼冰沙」，不只是季節限定，坊間更是少有這個口味，也成為熱門明星商品。
圖／穀谷店長Jimmy透露，「吻仔魚烘蛋披薩」這道創意料理是從生活體驗中發想出來的。黃菁慧攝
對老宅情有獨鍾的Jimmy，在創業找店面時至少看過超過50棟。他發現，這些老宅也不是說要改就能改，得看屋況及修繕的成本，有的改下去的資金太大了，整體來說大概只有25％左右，可能還可以改，這讓老屋的稀有性更稀缺了。
「我覺得老的東西你把它改到好，它可以從2分的等級，變成70分，它至少就是一個很大的進步。反之，如果是一個很新的空間，結果是我們把它弄糟了，不一定做得出特色來，反而會是一個負擔。」Jimmy透露為什麼一直堅持找老房子的原因。
而店名「穀谷」，意味著來這有豐收、溫飽與喜悅，取自《詩經》提到「谷之言穀。穀，生也。生長之風也。」要讓到訪的客人不旦吃飽號足，心情還能很愉悅滿足。
圖／老宅並非說要改就能改，得看屋況及修繕的成本，整體來說大概只有約25％還可以改。黃菁慧攝
Jimmy是一位76年次的年輕人，原本是一位牙醫師，幾年前同樣經歷疫情而決定返鄉創業，而返鄉之前，還特別去澳洲打工2年，為自己累積創業的基金。
至於會選擇做吃的項目，Jimmy分享表示，一來跟自己喜歡吃有關，另外，在台北打拚時也在朋友的蔬食餐廳幫忙過，對餐飲比較有概念。再加上評估其他需要把資金壓在貨品類的工作風險太大，做餐飲的入門門檻相對比較比較低一點。
Jimmy表示，自己算是返鄉創業的人，設定目標上，相對的會對於這個城市的想法會或許比較不一樣。嘉義也處於一個還沒到那麼精緻，還有很多可以做、可以去發展的一個城市。
他指出，很多人來到嘉義會覺得很放鬆，可以很容易在市區裡面用步行或騎腳踏車的方式去探索，因此，在嘉義做這些獨立小店是可以的，有很多空間，過生活也完全沒有問題。
在老屋風情的底蘊下，藉由與餐飲文化檔結合，創造出新的氛圍與美味，正是穀谷持續在扮演的角色與方向。
穀谷小檔案
地點：嘉義市興中街132號
電話：0919-330-115
主要餐點：咖哩飯、手撕烤餅及創意披薩，例如吻仔魚烘蛋披薩
限制：當日僅提供現場候位、僅接待同組4位以下用餐、不接待6歲以下。
官網：https://www.facebook.com/goodgoodlifestyle
《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/108429
