「N型宴」將在地青農及青創店家的產品融合成一道道精緻的創意料理，把料理化為一場山海風味的旅行。彰化縣政府提供 
擁有300年立縣歷史的彰化，素有台灣穀倉的美名，高掛台灣農業大縣的招牌。舉例來說，全台的雞蛋每2顆有1顆來自彰化、牛奶每4瓶有1瓶產自彰化、葡萄產量台之冠、也是台灣牛、羊、雞、鴨的大縣，更別說蔬果、花卉，農產，不是全台第一，至少是第二名。
耳熟能詳的經典必吃美食，像是肉圓、爌肉飯、木瓜牛奶、粉粿冰、麵茶、肉包、桂圓蛋糕等等都不能錯過。在這麼多的美食光環下，「N型宴」會有什麼與眾不同？
「N型宴」找來2011年返鄉的旅庫彰化（未來地圖）創辦人邱明憲與「樂咖啡」正統義大利料理主廚葉佳祥，將在地青農及青創店家的產品融合成一道道精緻的創意料理，把料理化為一場山海風味的旅行。
圖／彰化縣政府為推廣青年創業，展現青年創業補助成果，今年首度舉辦的「N Lab 食宴式」活動。胡華勝攝
首先，鹿港麵茶，是到訪當地人必吃，更是出身鹿港的蛋黃酥大師陳耀訓，也力推的家鄉味，竟能秒變西式甜點？當場開胃菜，送上的甜點可麗露，就沾上代表性的甘甜麵茶，吃來讓這個法式經典甜點馬上多了新鮮味道，讓當場食客都驚艷。再配火龍果蘇打飲風味更佳。
策展人指出，這道開胃菜一同交織出先人從鹿港上岸開墾的熱血與勇氣。
再來，蛋黃酥中最讓人在意的鹹蛋黃，其實在彰化也有獨特食材來源。一位青農提供超美味鴨蛋，製成的鹹鴨蛋，搭配了在地辣椒做成相當風味濃郁的鹹蛋黃辣椒醬，搭配當地海產鮮蝦，讓人一口吃進豐富的辛風海味。
或將象徵海的鰻魚與代表土地的紫米飯團，一同擺放在自彰化窯廠燒製出的紅磚底盤，彷彿讓300年的歷史故事在眼前流過。彰化的豬肉加上紅麴味增，一起料理，與彰化白米一同呈現的是保存舊有也同步創新的精神。
圖／可麗露與麵茶交織出味覺的旅程。胡華勝攝
這些青創頭家，透過使用彰化的在地食材，將產品應用在餐桌上，中西合璧風味的餐點，讓每一道菜的背後都有一則青創故事。
彰化縣的身份證英文字母代表是N，從符號的意義來看，對於未來的無限可能，會用N表示。這場以N為名的「N Lab食宴式」，不僅象徵著無限可能，也代表著「實驗（與食宴同音）」帶來的突破與創新，而這場實驗正透過吃的饗宴形式展開。
這場別開生面的活動，原來是彰化縣政府為推廣青年創業，展現青年創業補助成果，今年首度舉辦的「N Lab 食宴式」活動。活動有3大主軸，包括「N型宴」「N型方程巿」及「沙龍論壇」，分別用餐點、市集及論壇，以交流平台的方式來展銷彰化的青創與地方創生。
事實上，這場青創與地創的活動，全因Covid-19疫情的危機，卻也成為彰化的一場轉機。
中南部縣市年輕人口中，許多人都選擇北漂，以致於這些縣市面臨嚴重的人口外流問題。2019年疫情爆發，歷經長達3年的疫期，許多青年選擇回鄉。不論是承接家中原有事業，還是重新創業再出發，這群青年人已經成為一股不可忽視的新動能。
圖／「N型方程巿」以市集形式拉近青創業者與民眾的距離。胡華勝攝
彰化縣政府青年發展處處長黃金樺表示，為了讓這批回鄉的年青人能更適才發展，2022年的青年節（3月29日），原隸屬於勞工處之下的青年發展科，正式獨立出來並升格為青年發展處，並以每年編列1000萬元的經費，提供每件青年創業圓夢補助每年最高30萬元及陪伴式創業輔導，至今已有99位青年頭家獲得補助，總金額達2500萬元。
黃金樺觀察，這些回鄉的青年，在北部工作時都練就一身專長與視野，對於傳統有不同的意義呈現與表現手法，加上熱心與熱情，是讓彰化青創在這1、2年時間年內快速成形茁壯，功不可沒。
「N型方程巿」則是橫跨特色餐飲、蔬果、花卉、文創、手作、選品、插畫、互動、體驗等多樣化的青創市集，讓這些青創品牌透過與消費者互動，拉近彼此距離，消費者有機會進一步認識產品與服務。對青創頭家來說，也讓他們透過與消費者接觸了解市場的需求，做為改進的新量能。
「沙龍論壇」則邀請青創領域及餐飲領域的創業翹楚，像是林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧、木匠兄妹木工坊總經理周信宏、KOI集團國際總部（50嵐）副總經理潘昱廷、GABEE創辦人林東源、驚喜製造創辦人林業軒、獲得世界果醬大賽金獎的「果醬女王」柯亞、老楊方塊酥執行副總經理戴硯及香草野園有機農場的青農林詹梃等。
值得一提的，如同地方創生基金會董事長陳美伶所說，善用數位工具，提升數位力是地創存活的關鍵。此次活動透過在地的「奇步應用」軟體青創頭家，設計了便利的LINE官方帳號，裡面可以看到N型宴的數位菜單，還有青創所需的資源訊息，讓參與者用最環保的方式透過手機聯結到每一道菜背後的青創故事，也同步發揮了ESG及SDGs精神。
一個城市的活力，可以從年輕人看到未來，彰化建縣300年的歷史時刻之際，藉由餐會重新認識彰化，透過料理來敘說彰化的人文歷史背景，餐點傳遞的不光是美味的感受，還連結了彰化人的情感，這群很「青」的頭家，正在用時代的格式接棒傳承。
《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/107564
