台南中西區圓環知名美食「阿堂鹹粥」因原物料上漲，店內品項也隨之漲價，如魚肚、魚皮鹹粥從180元調至200元；綜合鹹粥從140元漲到150元。消息一出許多民眾疾呼昂貴，直指阿堂20年前一碗鹹粥60元，價格現在3倍跳「魚皮是LV嗎？」對此業者除致歉扛不住外，還無奈說「魚貨原物料等一切食材價格跟雲霄飛車一樣直直往上衝」。不過鹹粥其實又分南北部，南部鹹粥本就比北部貴，關鍵在於用料！

鹹粥源自泉州「半粥」，最初流行台灣農村社會

根據徐珂編撰《清稗類鈔》的介紹，粥大致可分為普通粥、特殊粥；前者是用穀類熬煮的清粥，後者的粥則用料豐富，常見燕窩、雞屑、魚塊、牛肉、火腿等食材，如此一來也不用再配其他菜餚，而台灣鹹粥正屬於特殊粥。

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圖／取自臉書「阿堂鹹粥」。

台灣鹹粥「北肉南魚」，南部海味成本高價格難降

不過台式鹹粥風味用料又分為南北，簡單來說是「北肉南魚」。

北部多用豬大骨熬湯，餡料以豬肉為主，又稱肉粥。這樣的店家通常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐等配菜。

而南部鹹粥，則偏愛魚骨湯，有些店家會先將虱目魚放血打鱗，除刺、取其魚肉後，留魚骨熬湯，用料再以魚肉為主，亦稱魚粥，經常讓客人配油條吃。

也因為這樣，南部鹹粥吃海味，魚骨熬製的湯底味美鮮甜，整塊虱目魚肚外加牡蠣、魚片等用料，豪華至極，價格自然較北部鹹粥貴。

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因此你說專賣虱目魚料理，台南觀光客必訪的老字號名店「阿堂鹹粥」，招牌料理煎魚腸、煎魚肚、魚皮湯、魚肚湯、魚皮鹹粥、魚肚鹹粥、綜合鹹粥、虱目鹹粥等突然漲價，雖然令老饕錯愕萬分，但仔細算算真的貴嗎？這點恐怕就見仁見智了。

另可以觀察到的是，相較於阿堂鹹粥，另一家名店「阿憨鹹粥」至今沒有傳出漲價消息，這麼看來，業者選擇自行吸收成本的可能性很大。

圖／取自臉書「阿堂鹹粥」。

阿堂鹹粥價格3倍漲，在地老饕、朝聖遊客兩樣情

又PTT鄉民貼文有指出「阿堂真的漲得好誇張，在2000年初時是阿憨鹹粥比較有名，當時好像阿憨50元、阿堂60元吧，後來大家說阿堂料比較多，阿堂名氣就漸漸壓過阿憨，過幾年就漲到70元後來2010年左右，又漲到90元，我就很少去吃了，沒想到現在已經150元了，幾乎是20年前的3倍價，剛查一下阿憨目前是鹹粥80元、魚肚粥130元漲幅相對較小」。

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其他網友看了紛紛於底下留言「魚皮粥200元，還真扯」「魚皮一斤120元，在家吃到怕」「可能我習慣吃便宜的鹹粥，太貴的我反而吃不出美味」「阿堂就讓觀光客去吃吧」「小時後的阿堂回不去了」「吃魚比吃牛肉貴」。

圖／阿堂鹹粥8年前曾被知名節目採訪，價格牌上能看出短短8年間漲幅超過50％。取自臉書「阿堂鹹粥」。

但也有人認為漲價是市場法則，想吃的人還是會吃，民眾根本不用大驚小怪，先後表示「在那邊算成本的真的好笑，什麼價格就有人會接受，不需要去幫人擔心」「大家還不是擠一堆人在吃」「你當老闆慈善事業喔？能撈當然撈啊，名氣有了不撈？」「原料買一買回家自己煮成本都不知道能吃幾碗了」。

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