圖／炙燒SILAW飯糰。取自臉書「日出禾作」。 
對創作出這道料理的阿美族青年黃瀚來說，從返鄉耕作到創業，傳承自己族人傳統飲食文化的路，同樣不簡單。而他親手製成的「炙烤Silaw飯糰」更是台東慢食節上，難得一見的特殊料理。
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「炙烤Silaw飯糰」是黃瀚經營的「日出禾作」招牌菜，也是他拿來參加台東慢食節的一道獨門料理。
說起這飯糰的構思，說是一種巧合，也是黃瀚生命經驗中的傳承。
這道類似握壽司的料理，其實是阿美族傳統料理「手握飯」的一種變形，他參考日本四國當地一道料理的處理方式，當地的壽司，米飯上的肉是經過燒烤的鯖魚，黃瀚改用阿美族的Silaw。
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圖／Silaw（喜烙）是阿美族語中醃肉的意思，這道原住民傳統料理外觀看似生肉，但實際上已是經過醃漬熟成的熟肉。張智傑攝。
Silaw（喜烙）是阿美族語中醃肉的意思，這道阿美族傳統料理，貫穿整個阿美族人的共同經驗。外觀看似生肉，但實際上已是經過醃漬熟成的熟肉。
黃瀚理解外族人、漢人看到Silaw會怕，因此他想到，倘若用稻草來燒過Silaw一次，外人就會覺得這是「經過料理」，勇敢嘗試。
「稻草有瞬間燃燒的特性，再加上我是種植有機稻米，因此拿去烤Silaw時會有炭火效果，又帶有稻草的特殊香氣」黃瀚的這道料理，在慢食節上相當受歡迎且「吸睛」，熊熊火光烤過的Silaw，結合在有機稻米飯上，可以說是一道融合他生命歷程與族人飲食文化創新料理。
圖／在有機稻米飯上，以熊熊火光烤過Silaw，讓黃瀚這道料理在慢食節上相當「吸睛」且深受歡迎。張智傑攝。
說到Silaw，黃瀚也並不是一開始就會做。
「2021年初，我太太逼我跟我阿嬤學」黃瀚解釋，阿嬤已經有點中風，但仍能行走跟維持自己日常起居，他就不禁想，若不趁現在快學，Silaw作法與熟悉味道怕就這樣失傳了。
由於Silaw是發酵品，因此風味上，儘管製作過程與材料完全一致，不同人做出來的風味就會截然不同。
「但我自己做出來的味道卻跟阿嬤的味道很像」對黃瀚來說，他沒想過居然會跟阿嬤的味道如此類似「手氣跟味道有傳承下來，兄弟姊妹試吃過，覺得真的跟阿嬤很像。」
黃瀚在電光部落經營起咖啡生意後，開始接觸到津和堂與台東慢食節，他才開始有自己動手做料理的念頭。
一方面作為食材生產者，黃瀚相當認同慢食節強調的「吃在地」體驗，但另一方面，身為料理門外漢的他，要怎麼發展出屬於自己的特色餐點呢？
於是，黃瀚從願意傳承阿嬤Silaw的手藝，並利用自己所產的稻米，藉由稻草炙烤出「炙烤Silaw飯糰」，這就是解答。
黃瀚還相當年輕，出身自電光部落，現在他守著0.8公頃的田地耕作稻米，這是他自西部大學就讀農業相關系所後，返鄉最想做的事。
圖／日出禾作的老闆黃瀚深受慢食節啟發。張智傑攝。
其實黃瀚從小就對日本文化感到憧憬，但這來自家族成長的背景。
「我奶奶從小就受日本教育，因此我從小就對日本文化很感興趣」黃瀚回到部落後，發現社區其實也有種植咖啡豆，因此他就興起開一間咖啡店的念頭，「日出禾作」從此孕育而生。
黃瀚也知道，他把電光咖啡佈置得有點「日式」簡約，有些外地來的遊客第一時間可能感到不解「我就會和他們解釋這是我的生命故事，讓他們來到台東的深山，不會看見一間日式的店感覺唐突。」
黃瀚主要耕作水稻，農忙時期約莫是6、7月或11、12月間，而咖啡豆的產期是在9月到隔年3月。
對黃瀚來說，經營咖啡店的生意和務農不衝突，而咖啡店也成為對外介紹原民文化、乃至社區導覽的一個觀光入口。
圖／取自臉書「發現臺東慢食」。
如今，你不用特地跑到台東關山的電光部落才能找到黃瀚，他也會參與2021年12月4、5日，第一次在台北華山所舉辦的慢食節。
儘管現場被規定不得使用明火，黃瀚仍爭取到至少使用噴槍來製作料理，民眾因此還是能體驗到這道特殊的「炙烤Silaw飯糰」。
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2021台東慢食節《很會餐桌》
時間：12月4日（六）、12月5日（日）11：00～17：00
地點：台北華山1914文化創意產業園區
