圖／台東特色店家「七度空間甜點烘培」使用食材堅持取自當地。張智傑攝。 
近幾年，飲食界吹起健康風，其中有一類食品叫做「超級食材」，當中蘊含大量豐富的營養價值，但如今少有人料理。而布農族過往的食材中，除了大家都熟知的小米外，其實還有一個特殊食材被外人遺忘，部落自己都失傳了，那就是「油芒」。
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早在百年前，日人治台期間就有油芒的紀錄，但這個作物在原民部落中失傳許久。史蒂夫說，原因不難理解，因為油芒相對小米、稻米來說，並不好吃。
除了難吃以外，更難以延續，是因為油芒本身有很細碎的小毛絮，種植時得很辛苦穿太空裝，不然整個毛絮會飛入毛細孔內。儘管回家泡個熱水就可以讓毛絮脫離，因此原民部落慢慢失去種植油芒的契機。
直到近年，透過科學研究發現油芒蘊含的營養成分後，才發掘出它作為「超級食材」，值得復育的價值。
史蒂夫表示，自己在尋找油芒的過程中，2020年結識了一位阿公，知道他正投身復育並種植油芒，不過卻沒有相對應的料理「通常阿公都拿油芒做饅頭或稀飯，但我希望讓油芒不只是這樣。」
油芒照過去的方式料理，其實並不好吃，史蒂夫想為這食材找出全新料理方式，還誇下海口「原狀、原味，讓你在甜點中吃到油茫的原味」史蒂夫笑著說，雖然有點後悔，因為研發很難，但他真的做到了。
這時，史蒂夫拿出一串金黃色的油芒穗，回憶起當初他思考如何料理油芒的過程。
起初，他認為油芒是穀物，加熱時一定會有麥香「那我先試試看煎焙看看，沒有用油，只是先加熱，並透過陶瓷研磨器研磨。」
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為什麼機械不行？因為陶瓷研磨器在受熱過程中，會順帶擠壓出油芒香氣，味道有點像是「麵茶」，史蒂夫就把經過研磨加熱的油芒，放入法式千層酥的內餡當中。
把油芒拌進去麵團再烤，烤的過程中，會看到很多油芒的植物油跑出來，烤完後再靜置於烤盤上待涼，千層酥又會把植物油吸收進去。
史蒂夫在這道法式千層酥上，用的醬是外交官醬，屬於卡士達醬的變化型，味道較清淡，能襯托出油芒香氣。
當史蒂夫成功研發這道以油芒放入甜點的料理時，他便帶著這甜點，前往尋找那位油芒阿公。
圖／台東特色店家「七度空間甜點烘培」。張智傑攝。
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「阿公其實不太喜歡社交，也不覺得這可以賺什麼錢，他只是覺得這作物對布農族文化很重要，希望把它種回來，讓自己的孫子可以看到」
史蒂夫形容，在一片金黃色油芒田中，阿公拿到油芒做成的法式千層酥，吃下去滿是驚奇「沒想到油芒可以這麼好吃。」
之後，阿公到了慢食節現場，看見顧客在吃法式千層酥時，還好奇問他們，知道這蛋糕是什麼做的嗎？「是油芒！我種的！」
【 油芒小知識 】
根據中研院研究，油芒榖粒所含的營養成分遠高過稻米，無論脂肪、蛋白質、鈣、鎂及鉀等含量都非常可觀，更含有其他榖類較欠缺的穀胺酸、絲胺酸等胺基酸。
人體必需的胺基酸之一「賴氨酸」，能促進發育、增強免疫功能，並提升中樞神經組織功能。
➤ 蛋白質含量：與小麥旗鼓相當；稻米的2倍
➤ 鈣、鎂含量：稻米的7倍
➤ 鋅含量：地瓜的5倍
➤ 脂肪含量：稻米8倍；比小米高出1.8倍
➤ 苯丙胺酸含量：稻米的2倍
➤ 色胺酸含量：稻米的1.6倍
史蒂夫說，他們接觸到慢食節後，有種「相見恨晚」的感覺。
因為慢食節提倡的理念，七度空間甜點烘焙已長年在身體力行，如強調食材必須取自當地，而他原先信念就是「我親眼看過才用」。
史蒂夫經常去收購很多小農食材。這些小農，往往因生產量不多，無法外銷，內銷也不易，史蒂夫常常就一口氣跟他們全買下。
對他來說，慢食節也是一個可以給他展現自己料理實力的舞台。
圖／「七度空間甜點烘培」老闆史蒂夫在接觸慢食節後，有種「相見恨晚」的感覺。張智傑攝。
「有點像磨刀石」因為每次慢食節都有不同主題，例如有一次是「海鮮餐桌」，史蒂夫就推出台東白旗魚披薩「雖然我們是甜點店，但其實真正核心精神是如何運用在地食材。」
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史蒂夫過去曾在各大餐飲店工作，所以會許多料理手法，如今甜點店強調的就是法式甜點作法，開了這間店也已有2年時間。
但除了透過慢食節展現自己的料理實力、爭取曝光外，慢食節也促使他思考更深一層的食材意義：哪裡有值得傳承並發揚光大的食材？這也是他找出超級食材「油芒」，再結合過往所學，製成味香濃郁「油芒法式千層酥」的由來。
圖／台東慢食節現場。取自臉書「發現臺東慢食」。
對於2021年台北華山的慢食節，史蒂夫說，總共30家店家都會推出特色食材「一次性的產品居多，這次主題不參加，你以後也吃不到了」。
如果你對這道超級食材製成的甜點有興趣，屆時可以抽空前往華山，體驗風味獨特的「難吃食材」，是怎麼變成一道好吃料理。
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2021台東慢食節《很會餐桌》
時間：12月4日（六）、12月5日（日）11：00～17：00
地點：台北華山1914文化創意產業園區
