說起臺東，你或許會想起那片大山、那面大海，然而對於熱愛美食的旅人來說，最難忘的七滋八味，卻是南迴線上的金針與紅藜、縱谷的釋迦、稻米、咖啡香，或是成功、富岡海岸的旗魚、柴魚、鬼頭刀⋯⋯。
「臺東山海間許多美麗的地景（Landscape），其實也是許多特色食物的食景（Foodscape），例如池上關山的稻浪、太麻里的紅藜田、金峰的洛神花海等，樣樣都是經典。」臺東縣長饒慶鈴表示，臺東坐擁高聳壯麗的海岸山脈、臨向湛藍無際的太平洋，綿延的海岸線與豐富的文化風情共存，而飲食，正是認識在地風土人文最自然的方式。
圖／洛神花擁有「臺東紅寶石」美稱，酸酸甜甜的在口中蔓延開來，是一種幸福的滋味。臺東縣金峰鄉每年到11月前後，就可以看到整遍的洛神花海。
從山線到海線，臺東地域特色食材十分豐饒，臺東縣政府農業處長許家豪指出：「從花果、咖啡、酒釀、米糧、家禽，一直到海鮮等，再加上原住民、客家等多元族群文化，若以當代飲食文化角度切入細探，旅人可以跟著慢食節或是慢食評鑑的步伐，探出臺東各地不同的食滋味。」
民以食為天，光是米糧主食就有無數種樣貌：像是海端崁頂部落布農族的大鍋小米飯，小米煮熟後要不斷拍打出空氣讓米產生糯性，用純小米做的奢侈小米飯，只有產地吃的到；排灣族搖搖飯(pinulacengan)，是混和小米白米野菜煮成，為避免焦化煮飯人必須搖動身體來攪拌，因而獲得此名；縱谷客家人的甜點牛汶水，則是以在地的圓糯米泡水磨漿，再揉成團，味道雖然簡單卻傳承著農家的食物記憶。
圖／部落族人以小米為主食，金崙部落「祈納福」是原民部落傳統美食之一，使用糯米、小米包豬肉等餡料，只要是部落的小米收穫祭或是接待貴賓，一定會準備祈納福招待。
又例如豬肉料理。部落文化中，殺豬儀式是各族群部落共同的祝福分享傳統，然而各族群的烹煮方法卻各有特色：海岸阿美族「血肉模糊湯」，將豬肉塊、排骨、腸子等豬雜碎一起大鍋煮，再加上新鮮豬血以及自曬的乾菜，味道鮮甜十足，被封為豐年祭必吃的美食，而魯凱族、排灣族則是有將豬血、豬內臟灌製血腸的傳統做法。
而擁有全臺最長海岸線的臺東縣，海鮮也不遑多讓。成功漁港討海人的漁夫料理魚仔麵、綠島海味餡料的海鮮包、以及阿美族以鹽直接醃漬潮間帶貝類的生猛滋味，都叫人一吃傾倒。「來自高山、海岸與農家田園的各種極為家常的食材，卻因為不同的族群文化而展顯出多樣的飲食風貌，臺東飲食的迷人之處，莫過於此。」
圖／美福大飯店彩匯自助餐廳主廚謝金龍。
而在專業廚人眼中，依山傍海、物產富饒多元的臺東宛如一座取之不盡的食材寶庫。臺北美福大飯店彩匯自助餐廳主廚謝金龍從小移居臺東，更在臺東各大飯店練就一身過人廚藝，說起臺東食材，從春天的箭筍到冬天的洛神花，從原住民部落的「飛機草」、平地飼養的「戰鬥雞」到秋冬大出的鬼頭刀，如數家珍。
他當場示範幾道「臺東味」料理：以洛神花汁燴粉蒸排骨，酸甜開胃；將放山雞取腿去骨，蘑菇、杏鮑菇炒香加上松露塞進雞肉，先煎再烤，最後淋上鹹蛋黃製的金沙咖哩醬，肉質彈Q，鹹香惹味。另一道則將成功運上來的鬼頭刀取中段，低溫舒肥，裹上紅藜與起司粉油煎，佐以茴香、起司、橄欖油醬汁，酥爽入味富嚼勁，讓人恨不能吃乾抹淨一口不留。主廚至今依然想念當年奔走在臺東各漁港、產地、小農市集間尋覓夢幻食材的美好時光，忍不住讚嘆：「臺東有那麼豐富的山和海，根本就像廚師完美的冰箱一樣啊！」
圖／職人心中的夢幻食材，主廚謝金龍的創意料理，以來自臺東成功鎮鬼頭刀、紅藜入菜，充分展現肉質軟Q特色，搭配酥爽嚼勁，每一口都是滿滿臺東味。
圖／臺東推動慢食精神(Slow Food)，是以探索地域特色的風土食材為宗旨，旅人可以跟著慢食節或是慢食評鑑的步伐，探出各地不同的食滋味。
不論是初來乍到的旅人，或是尋訪產地的頂級食客，該如何品味臺東慢食、慢活的在地滋味精髓？「臺東慢食評鑑」，為各方饕客選出臺東最具代表性，以料理傳達臺東風土的31間慢食星等店家，堪稱道地美食的最佳指南。
今年榮獲慢食三星殊榮位於長濱南竹湖的Sinasera 24法式餐廳，導入24節氣與食補概念，提倡「吃當季、食在地」，讓食材的原始滋味得以呈現，料理視覺、味蕾與香氣兼具，同時獲得三星還有烏尼囊多元文化工作坊，從布農族傳統飲食文化出發，以煙燻、柴燒、風乾等方式，充分展現食物的真滋味。榮獲慢食二星肯定的芭洋Amis美饌，以食物部落傳統文化，在料理上表現傑出。慢食一星的方克一巧克力，實踐Tree to Bar的精神，從種植可可樹到生產巧克力，展現終極產地餐桌精神。
圖／2020第三屆臺東慢食評鑑三星得主「Sinasera 24」法式餐廳料理，導入24節氣與食補概念，視覺、味蕾與香氣兼具。
旅行是身體的記憶。用「當一天臺東人」的方式，以「食」認識在地文化，以「嚐」探索部落百味，以「吃」感受部落熱情，從視覺、味覺、嗅覺、觸覺的全面感動，創造不同於一般觀光客走馬看花的深刻記憶。什麼時候來臺東？一起踏上尋覓風味的藏寶之旅，從美食中「體驗後山慢生活、體驗臺東真滋味」 吧！
(臺東縣政府廣告)
